提起香腸想必大家都不會陌生，像我國的香腸根據不同的地方有不同的口味，種類也很多，廣式臘腸、老北京蒜腸、哈爾濱紅腸、四川麻辣香腸等，如果按照肉料絞切程度可分為乳化腸和顆粒腸。
一、乳化型
1.原肉料加工部分：絞肉機、斬拌機
絞肉機：將原料肉按不同工藝要求，加工成規格不等的顆粒狀肉餡。
斬拌機：利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀。
2.灌裝：高速扭結生產線
3.蒸熏：提高肌肉蛋白質伸張性及肉的硬度;使結締組織軟化;穩定肉的色澤;抑制微生物的生長和酶的活性;使制品中的粘結劑如淀粉等發生變化而發揮很好的粘結和凝固作用。
4.包裝：自動包裝生產線
5.裝箱碼垛。
二、顆粒型：與乳化型工藝流程相似，不同之處在于顆粒型一般會多一道腌制工序。
1.原肉料加工部分：絞肉機、斬拌機，如量大，需鹽水注射機
2.腌制：0-4度冷庫
其他過程跟乳化型相同依次是蒸熏-包裝-裝箱碼垛，當然還有地磅、電子秤、制冰機、料斗等相關配套的設備。
